La soluzione acquosa di amminoacido cisteina rimuove il 35% di mercurio accumulato nel tonno in scatola
Il pesce è una fonte di proteine di alta qualità, ricco di acidi grassi omega-3 e molti altri nutrienti benefici, ma l'accumulo di mercurio tossico rende il consumo di pesce un problema, soprattutto per il tonno, che è particolarmente suscettibile.I ricercatori della Chalmers University of Technology hanno sviluppato un nuovo metodo al confezionamento del tonno in scatola, utilizzando una soluzione acquosa contenente amminoacido cisteina. È stato dimostrato che questo metodo può rimuovere fino al 35% del mercurio accumulato nel tonno in scatola, riducendo significativamente l'esposizione umana al mercurio tramite il cibo. La ricerca è stata pubblicata sulla rivista Global Challenges.Pesce e altri frutti di mare forniscono alle persone un'ampia varietà di nutrienti…